1. Bánh mỳ cay:

Bánh mỳ cay là món đặc sản của đất Cảng. Món ăn này được coi như "của để dành" của người miền biển. Bánh mì cay lấy từ vị loại tương ớt đặc biệt không thể thiếu khi ăn kèm nhân bánh nhưng cũng bởi hình dạng đặc biệt, to chỉ nhỉnh hơn đốt ngón tay, dài chừng hơn một gang tay mà người ta cũng quen miệng gọi chiếc bánh là bánh mì que.

Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản, chỉ bao gồm bột mì, muối và bột nở nhưng để làm ra chiếc bánh vừa đủ cứng cáp, lại xốp mềm đòi hỏi người làm bánh có kinh nghiệm lâu năm, biết trộn bột theo tỉ lệ vừa phải, bánh nướng nhanh tay, vừa tới tầm nở, tầm vàng là đã phải mang ra khỏi lò để đảm bảo bánh không cháy quá mà cứng quắt lại. Linh hồn của bánh mì cay đến từ thứ nhân là pate. Patê được chế biến từ gan lợn, mỡ phần và thịt nạc, thêm chút tiêu muối cho vừa miệng. Tất cả nguyên liệu đều phải thật tươi sống. Sau khi sơ chế, tất cả nguyên liệu được xay nhuyễn rồi hấp cách thủy trong khoảng 6 tiếng. Khối patê đạt chuẩn khi cắt ra có độ mềm dẻo nhất định, độ béo vừa phải, ăn rất đậm đà, tròn vị và thơm dậy mùi đặc trưng. Cuối cùng, thứ quyết định, tạo nên tên gọi của món ăn chính là thành phần gây "cay", một loại tương ớt đặc biệt của người Hải Phòng mang tên chí chương. Chí chương được làm từ ớt, cà chua tươi bỏ hạt, tỏi băm nhuyễn, nêm thêm chút muối và trải qua quá trình lên men theo công thức gia truyền. Chí chương thơm ngon phải cay nồng và màu đỏ tươi bắt mắt. Chiếc bánh mì nhỏ nhắn, miếng pate cũng vừa vặn xếp gọn ghẽ theo chiều dài chiếc bánh bỏ vào lò nướng lên giòn tan, pate chảy ngấm vào ruột bánh, thêm chí chương đỏ au... chỉ chừng ấy thôi đã tạo nên món ngon thơm nức mùi pate, giòn mềm hương bánh nướng, lại cay cay tê tê, kích thích vị giác khó tả.

Bánh mì cay được bán phổ biến tại các phố Đinh Tiên Hoàng, Minh Khai, Hàng Kênh, …

2. Dừa dầm:

Dừa dầm là món ăn đường phố bắt nguồn từ Hải Phòng, được nhiều bạn trẻ ưa thích. Dừa dầm có sự kết hợp tuyệt vời giữa vị béo ngậy của nước cốt dừa, trân châu dai mềm và thạch dừa mát lạnh. Thêm chút dừa nạo sợi và thạch rau câu mát dẻo. Sữa dừa được pha chế đặc biệt giữa nước cốt dừa với sữa, tạo hương vị béo ngậy, ngọt, thơm, mát lành.

          3. Bánh bèo:       

Bánh bèo Hải Phòng là sự kết hợp hoàn hảo từ phần vỏ làm từ bột gạo và phần nhân gồm mộc nhĩ, thịt lợn băm. Tất cả nguyên liệu được gói gọn trong lá chuối, tạo hình khum khum như một chiếc thuyền nhỏ.

Cách làm bánh bèo khá đơn giản nhưng để làm được những mẻ bánh thơm ngon, chất lượng nhất cũng đòi hỏi sự kỳ công, tỉ mỉ. Lá chuối phải chọn những lá không quá già mới giữ được màu xanh đẹp mắt. Sau khi rửa sạch, lá chuối được trụng qua nước sôi rồi xếp thành khuôn có tạo hình như chiếc thuyền lá.

Khó nhất và đòi hỏi nhiều kinh nghiệm là công đoạn hòa bột gạo. Bột phải được hòa với nước sao cho đúng tỉ lệ để tránh tình trạng bột bị vón cục. Bên cạnh đó, thịt làm nhân phải lựa chọn từ phần đùi lợn để không bị khô. Thịt được sơ chế sạch sẽ, xay nhuyễn rồi xào cùng mộc nhĩ thái nhỏ và thêm chút muối, tiêu, bột ngọt nêm nếm cho vừa ăn. Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu hoàn tất, người ta khéo léo rót từ từ phần bột vào khuôn lá rồi cho hỗn hợp nhân lên trên cùng. Hấp khoảng 30 phút là bánh chín. Khi bánh chín, phần nhân sẽ nổi lên trên phần vỏ trắng trong trông rất đẹp mắt. Mỗi chiếc bánh được bày ra đĩa, cắt thành 6-8 miếng vừa ăn và rắc thêm chút hành khô.

Bánh bèo thường ăn kèm với nước chấm còn nóng hổi, đậm vị, có chút béo ngậy, đủ vị chua cay mặn ngọt với chút lá răng cưa (mùi ngò gai) thái nhỏ được rắc lên trên tạo nên hương vị đặc trưng chỉ riêng Hải Phòng mới có.

Đến thành phố Cảng, du khách có thể dễ dàng tìm kiếm và thưởng thức bánh bèo ở các khu chợ, quán ăn vỉa hè hay đơn giản chỉ là gánh hàng rong. Chỉ đôi quang gánh với vài ba cái ghế cũng đủ tạo nên góc ẩm thực độc lạ làm say đắm bao thế hệ người Hải Phòng.

Thanh Hiền. Ảnh: Internet