Khi những cơn gió hanh hao cuối thu chuyển dần sang hơi lạnh, nhường chỗ cho mùa đông đến, cũng là lúc những tín đồ ẩm thực háo hức đón chờ mùa rươi. Đây cũng là thời điểm đánh thức mọi giác quan những người sành miệng. Từ rươi, người ta đã sáng tạo ra đủ món ngon như: chả rươi, nem rươi, rươi xào củ niễng, rươi kho… Trong đó, mắm rươi có phần đặc biệt hơn cả.

Để có được mẻ mắm rươi “ăn đã miệng” cần có nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ. Vại ủ mắm rươi tốt nhất là vại sành rửa sạch, phơi khô. Rươi làm mắm phải còn sống, khỏe mạnh. Công thức chung cho món mắm rươi là 1kg rươi kết hợp với 120gr muối hạt, 100gr thính gạo nếp, 20gr bột vỏ quýt khô, 20gr bột gừng khô và 100ml rượu trắng. Rươi sau khi được làm sạch, để ráo đem trộn với muối đã rang vàng, giã nhỏ rồi khuấy đều thành hỗn hợp bột rươi sao cho thật sánh mịn. Sau đó đổ rươi vào vại sành, bịt kín, đem phơi ngoài trời nắng khoảng 3 - 4 tuần thì mở nắp, cho thêm rượu trắng, đánh đều rồi ủ tiếp. Sang tuần thứ 8 thì đem ra trộn thêm bột gừng, bột vỏ quýt khô rồi ủ thêm khoảng 1 tháng nữa là được. Mắm rươi khi đã ngấu có thể chuyển sang chai thủy tinh rồi đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong năm.

              

Mắm rươi hợp nhất khi ăn kèm cơm trắng, thịt ba chỉ hoặc chân giò luộc cùng các loại rau và gia vị như cải cúc, cải canh, mùi, xà lách, húng láng, lạc rang, hành tỏi cùng gừng và vỏ quýt thái nhỏ… Gắp một miếng thịt chấm đẫm mắm rươi, đặt lên trên chiếc lá xà lách hoặc lá cải, thêm vài cọng rau thơm, gừng, vỏ quýt rồi cuộn lại và thưởng thức cùng lạc rang. Vị béo của thịt, cay nồng của vỏ quýt và các loại rau không hề lấn át mà khiến cho hương vị đặc trưng của rươi thêm nổi bật, cuốn hút.

Mùa rươi Hải Phòng năm nay đến muộn và kéo dài hơn mọi năm. Hãy thử chế biến mắm rươi theo hướng dẫn trên để thưởng thức và cảm nhận món ăn “lộc trời” ban này nhé.

                                                                                           Vũ Phi Nga (tổng hợp)